به نقل از «پارس نیوز»

طرز تهیه خمیر مایه سه سوته در منزل

تاریخ انتشار: ۱۱ آذر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۲۰۸۷۴۳

طرز تهیه خمیر مایه آن هم در منزل کار سختی نیست اما نکات و فوت و فن هایی دارد که باید آن ها رعایت کنید.در این مطلب از پارس نیوز ما طرز تهیه خمیر مایه در خانه را به شما آموزش میدهیم.

خمیر مایه یا مخمر نان و خمیر، یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده ی نان و سایر غذاهای خمیری است. دلیل اینکه در دستور برخی از نان ها، از خمیر مایه استفاده می شود این است که اضافه کردن آن، باعث افزایش حجم و ترد تر شدن و به اصطلاح پوکی نان می شود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

برای مثال می توانید نان باگت را در نظر بگیرید. اضافه کردن خمیر مایه، علاوه بر خوش طعم شدن نان، باعث می شود که ارزش تغذیه ای آن نیز افزایش پیدا کند. اگر تصمیم دارید تا در آشپزی خودتان از خمیر مایه استفاده کنید، باید برخی از اصول را رعایت کنید. ما در این مقاله توضیحات کاملی در باره چگونگی مصرف خمیر مایه در اختیارتان قرار می دهیم. با ما همراه باشید.

خمیر مایه و طرز تهیه خمیر مایه چیست ؟

خمیر مایه، در واقع نوعی موجود ذره بینی پرکار است! با رشد این موجود درون مواد خمیر نان، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود که ارزش تغذیه ای نیز دارند. در حال حاضر بیش از ۵۰۰ نوع خمیرمایه وجود دارد.

آیا خمیر مایه برای سلامتی مضر است ؟

خیر. غذاهایی که در آن از خمیر مایه استفاده شده حاوی پروتئین و ویتامین های گروه ب هستند. مصرف این قبیل غذاها برای سلامت اعضای گوارشی ما ضروری است. یکی از ویژگی های فوق العاده خمیر مایه این است که به بدن ما کمک می کند تا به شکلی بهتر ویتامین ها و مواد معدنی موجود در غذا را جذب کنند.

همچنین در پارس نیوز بخوانید : طرز تهیه نان پنبه ای نرم و لطیف با طعم فوق العاده خوشمزه

استفاده از خمیرمایه از چه زمانی متداول شد ؟

خمیر مایه های صنعتی و کارخانه ای که ما امروزه از آن استفاده می کنیم، با صنعتی شدن جوامع و نیاز روزافزون به مواد غذایی رواج پیدا کردند. از نظر تاریخی، اولین مخمر نان صنعتی در کشور هلند و در اواخر قرن هجدهم تولید شد. اما خیلی پیش تر از آن حتی از زمان باستان ،مردم نسبت به تاثیر فرایند تخمیر روی خمیر آگاهی داشتند و از خمیرترش به عنوان مخمر استفاده می کردند.

خمیر مایه سالم چه ویژگی هایی دارد ؟

شما ممکن است خمیر مایه را به شکل بسته بندی از فروشگاه ها و یا به صورت فله خریداری کنید. حتما به تاریخ تولید و انقضای خمیر مایه توجه کنید. بدانید که حتی اگر از تاریخ تولید خمیرمایه فله آگاهی ندارید، با بررسی آن می توانید به سلامت آن پی ببرید. اگر نشانه هایی از بوی ماندگی و یا کپک بر روی خمیر مایه مشاهده کردید، بدون معطلی آن را دور ریخته و ظرفش را کاملا تمیز بشویید. بهتر است خمیر مایه را در یخچال و یا فریزر داخل ظرف در بسته که هوا به داخلش نرود نگهداری کنید.

خمیر مایه به چند شکل وجود دارد ؟

خمیر مایه به دو شکل پودری و خمیری (یا مرطوب) وجود دارد. البته بیشتر عطاری ها و فروشگاه ها، خمیرمایه پودری را به فروش می رسانند. خمیر مایع خمیری، از سلول های مخمر تازه ساخته شده و از آن جایی که رطوبت آن بالای ۷۰ درصد است، خیلی زود فاسد می شود. معمولا تنها نانواها و شیرینی پز های حرفه ای که مصرف روزانه بالایی دارند از آن استفاده می کنند و برای مصارف خانگی، استفاده از خمیر مایه پودری رایج است.

فعال کردن یا به عمل آوردن خمیر مایه در طرز تهیه خمیر مایه به چه معناست ؟

هر نوع خمیر مایه را باید ابتدا پیش از استفاده به عمل بیاورید. با این کار می توانید از سلامت خمیر مایه مطمئن شوید. توجه داشته باشید که اگر بعد از ریختن خمیر مایه داخل خمیر متوجه خراب بودن آن شوید مجبورید کل خمیر را دور بریزید و مواد زیادی هدر می رود.

طرز تهیه خمیر مایه در خانه

در واقع تمام چیزی که نیاز دارید آب و آرد است. آرد سفید خوب عمل می‌کند اما آرد گندم کامل خیلی بهتر است؛ چون مواد مغذی بیشتری مثل روی و آهن برای تغذیه‌ی باکتری‌ها دارد. چیز دیگری که به آن نیاز دارید زمان است چون عمل آمدن مایه خمیر چندین روز طول می‌کشد.

مرحله‌ی اول طرز تهیه خمیر مایه :

 به میزان مساوی از آرد و آب را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. می‌توانید با یک‌چهارم پیمانه از هر کدام شروع کنید. آن‌ها را خوب هم بزنید. آب آنزیم آمیلاز را فعال می‌کند؛ این آنزیم نشاسته را به قند ساده تبدیل خواهد کرد تا باکتری‌ها و مخمرها بتوانند آن را بخورند.

مرحله‌ی دوم طرز تهیه خمیر مایه :

 روی کاسه را با یک حوله به صورت شل و آزاد یپوشانید و ظرف را روی پیشخان یا کابینت در دمای اتاق قرار دهید. نگه داشتن ترکیب در محیطی که اندکی گرم است باعث می‌شود فرآیند رشد و تکثیر قارچ‌ها و باکتری‌ها در خمیر سریع‌تر شود؛ ولی دمای محیط نباید خیلی گرم باشد.

مرحله سوم طرز تهیه خمیر مایه : 

دو بار در روز، یک بار صبح و یک بار عصر به ظرف سر بزنید و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و آب به طور مساوی به آن اضافه کنید. با این کار شما به مخمرهای خودتان غذا می‌دهید. بعد از ۳ الی ۵ روز، مایه خمیر شما شروع به حباب زدن می‌کند که نشانه‌ی خوبی است. چیزی که باعث پف کردن نان می‌شود در واقع همین گازها هستند. بعد از روز پنجم مایه خمیر شما باید حدود ۲ برابر حجم اولیه بزرگ و آماده‌ی استفاده شده باشد. یکی از راه‌های مطمئن شدن از آمادگی خمیر مایه، انداختن کمی از آن داخل یک لیوان آب است. اگر خمیر روی سطح آب ایستاد یعنی آماده‌ی استفاده است.

به یاد داشته باشید که این مقدار از خمیر ترش با همین مقدار مخمر آماده‌ای که از مغازه تهیه می‌کنید، برابر نیست. برای پختن نان با استفاده از خمیر ترشی که خودتان تهیه کردید، باید از دستورالعمل‌هایی که که از خمیر ترش خانگی استفاده می‌کنند، پیروی کنید. اگر از تمام خمیر ترش استفاده نمی‌کنید، می‌توانید طبق روال قبل مابقی آن را روزانه با آب و آرد تغذیه کنید، یا آن را در یخچال قرار دهید و هفته‌ای یک بار به آن آب و آرد اضافه کنید.

در طرز تهیه خمیر مایه چگونه بفهمم که خمیر مایه آماده استفاده است ؟

برای اینکه دریابید که آیا خمیرمایه خانگی شما آماده استفاده است یا خیر، شما باید کمی از آن را داخل یک لیوان آب بیاندازید،اگر خمیر روی سطح آب ایستاد یعنی آماده‌ی استفاده است.

مقدار استفاده از خمیر مایه خانگی در طرز تهیه خمیر مایه چقدر است ؟

باید بدانید که میزان استفاده از مخمر آماده و خمیر ترش خانگی با یکدیگر برابر نیست. برای تهیه نان با خمیر ترش خانگی حتما باید از دستورالعمل‌هایی پیروی نمایید که در آن از خمیر ترش خانگی استفاده شده است.

طرز نگهداری مایه خمیر خانگی

بهتر است خمیر مایه را به میزان لازم تهیه کنید اما اگر از تمام خمیر ترش استفاده نکردید و مقداری از آن باقی ماند، خمیرترش را در یخچال قرار دهید و هفته‌ای یک بار به آن آب و آرد اضافه کنید.

چگونه بعد از طرز تهیه خمیر مایه با آن نان بپزیم ؟

شما می توانید با استفاده از خمیرمایه در خانه نان بپزید. نان پخته شده با خمیر مایه، بو و طعم خوبی دارد و بسیار باکیفیت است.

مواد لازم برای پخت نان

مواد لازم	مقدار
آرد	3 پیمانه
آب ولرم	1 پیمانه
خمیر مایه	2 قاشق مربا خوری
کره	3 قاشق غذاخوری
نمک	2 قاشق چایخوری
شکر	1 قاشق مربا خوری

مواد لازم برای رومال نان

مواد لازم	مقدار
زعفران	به مقدار لازم
زرده تخم مرغ	1 عدد
سیاه دانه و کنجد	به مقدار لازم

دستورالعمل پخت نان کره را بیرون از یخچال و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. خمیر مایه را در آب ولرم و شکر حل کنید. خمیر مایه را 10 دقیقه کنار بگذارید تا پف کند و عمل بیاید و خمیر مایه کل سطح آب را بپوشاند. شکر، کره، نمک، آرد و خمیر مایه عمل آمده را با استفاده از همزن برقی دو دقیقه مخلوط کنید. خمیر را با دست 10-11 دقیقه خوب ورز دهید و 70 تا 100 بار روی میز کار بکوبید. ظرفی را چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. روی خمیر را با فویل یا حوله تمیز بپوشانید. بگذارید که خمیر به مدت یک و نیم تا 2 ساعت استراحت کند. خمیر را بعد از دو ساعت ورز دهید تا هوا و حباب اضافی خمیر نان از آن خارج گردد. فر را با درجه 170 تا 190 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. خمیر را به شکل قرص نانی شکل داده و درون سینی فر قرار دهید. سطح قرص های نان را چرب کنید و روی آنها را با حوله تمیز به مدت 30 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند. کنجد و سیاه دانه و مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران را برای رومال، با برس روی نان بمالید. قرص های نان را درون فر با درجه 170 تا 190 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه قرار دهید. سپس بعد از گذشت این زمان شعله بالای فر را 2 الی 3 دقیقه روشن کرده تا روی نان به خوبی طلایی شود.

نکات مهم در پخت نان و طرز تهیه خمیر مایه برای تهیه نان همه مواد را با دقت اندازه گیری کنید تا کیفیت نانتان خوب شود. از آرد باکیفیت برای پخت نان استفاده نمایید. خمیر آرد سبوس به اندازه آرد سفید حجیم نمی شود. از تازه بودن مخمر اطمینان حاصل کنید. بیش از حد نمک نریزید. اجازه دهید خمیر نان به خوبی و به مقدار کافی استراحت کند تا پف نماید. خمیر نان را به خوبی ورز دهید، اگر خمیر را کم ورز دهید، بافت نان نرم و ترد نمی شود. • روی خمیر را به خوبی با حوله بپوشانید تا گرم شود و زودتر پف کند.اگر دمای محیط خنک باشد، حجیم شدن خمیر نان بیشتر طول می کشد. مراحل لازم برای به عمل آوردن در طرز تهیه خمیر مایه کدام اند ؟

در ادامه روش فعال کردن خمیر مایه را برایتان تهیه کرده ایم.

مواد لازم
خمیر مایه	۱ قاشق غذاخوری
شکر	نصف قاشق چای خوری
آب یا شیر	یک چهارم لیوان
دماسنج آشپزی	برای دمای آب یا شیر

روش تهیه خمیر مایه مرحله اول

در ابتدا باید یک ظرف کاملا تمیز و فاقد چربی یا آلودگی را انتخاب کنید. بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید. به غیر از ظروف استیل، سایر ظروف فلزی در صورتی که از آلیاژ آن مطمئن نیستید ممکن است با خمیر مایه واکنش بدهند.

مرحله دوم

جهت اطمینان از یک ظرف شیشه ای استفاده کنید. باید آب یا شیر را گرم کنید. با دماسنج چک کنید تا دمای آن به ۴۰ درجه برسد. این نکته در تهیه خمیر مایه بسیار ضروری است. شکر را با یک قاشق تمیز در مایع حل کنید. خمیر مایه را بر روی آن می پاشیم.

مرحله سوم

بعد از آنکه کمی خمیرمایه آب را به خودش جذب کرد، آن را با قاشق هم بزنید تا تمامی ذرات خمیر مایه کاملا مرطوب شود. اگر بعد از هم زدن، دیدید که کل مواد در آب حل شدند و روی آن حباب ایجاد شد، می توانید مطمئن شوید که خمیرمایه فعال شده است.

آیا جوش شیرین جایگزین مناسبی برای خمیر مایه است ؟

به هیچ وجه. عوارض استفاده از جوش شیرین برای انسان به قدری زیاد است که شاید باورش برایتان سخت باشد. به ویژه وجود جوش شیرین در نان، که به عنوان قوت غالب قشر وسیعی از مردم است و به شکل روزانه مصرف می شود، می تواند تاثیر به سزایی بر سلامت افراد داشته باشد.

بدرنگی و بدطعمی و دور ریز بالای نان، علاوه بر ماندگاری پایین و بیات شدن زودرس نان، همه از نشانه های این است که در نان، از جوش شیرین استفاده شده است. جوش شیرین، عامل اصلی امراضی همچون سرطان روده و معده، زخم معده، پوکی استخوان و کم خونی است.

علاوه بر این ها بر روی شدت بخشیدن به بیمار های کلیوی و عروقی و همین طور آلزایمر نیز تاثیر دارد و در فرایند جذب مواد مغذی همچون آهن، روی، کلسیم و فسفر موثر است.

منبع: پارس نیوز

کلیدواژه: نان خمیر مایه مایه خمیر طرز تهیه خمیر مایه استفاده از خمیر خمیر مایه خمیر مایه خمیر مایه خمیر مایه استفاده شده خمیر ترش قرار دهید ی استفاده مواد لازم جوش شیرین مایه خمیر روی خمیر خمیر نان آب و آرد پخت نان یک بار

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارس نیوز» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۲۰۸۷۴۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

فیلم/توضیحات دادستان قوچان در خصوص انفجار منزل مسکونی در قوچان

دادستان عمومی و انقلاب قوچان گفت: در پی حادثه انفجار یک واحد مسکونی در قوچان یک نفر جان خود را از دست داد و عملیات آواربرداری همچنان ادامه دارد.

دریافت 3 MB